Содержание:

1. Как выбрать помещение для мини-пекарни
   1. Какая площадь помещения нужна для мини пекарни
   2. Какие коммуникации должны быть в помещении
   3. Прочие требования к помещению мини-пекарни
   4. Где лучше расположить торговую точку
2. Заключение

Как выбрать помещение для мини-пекарни

Приняв решение об открытии мини-пекарни, важно с максимальной внимательностью отнестись к процессу подбора помещения. Ведь именно от качества помещения будет зависеть эффективность работы пекарни и успех вашего бизнеса в целом. Конечно, квалификация сотрудников и качество выпускаемой продукции также крайне важны, однако без большого трафика посетителей сложно добиться успеха. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос о том, какое помещение нужно для пекарни и где ее лучше открыть?

Какая площадь помещения нужна для мини пекарни

Первое, с чем необходимо определиться, выбирая помещение под пекарню – это тип бизнеса. Планируете ли вы организовать только производственный цех для выпечки хлебобулочных изделий, а точка реализации будет расположена в другом месте, будете работать только на вынос или же пекарня будет совмещена с небольшим кафе ли магазином? Исходя из конкретного варианта работы пекарни, определяется необходимая площадь помещения.

По санитарным нормам минимальная площадь помещения мини-пекарни должна составлять 40 м2. Так как в таком помещении необходимо разместить цех, где будет выпекаться продукция, склад, бытовое пространство и торговую точку. Если вы собираетесь совместить производственный цех с небольшим магазином или кафе, то площадь подбираемого помещения должна быть не менее 70 м2.

Какие коммуникации должны быть в помещении

Так как хлеб будет выпекаться в электропечах, для запуска производства необходимо наличие электрической сети с показателем мощности не менее 30 кВт. Однако лучше сразу продумать небольшой запас в 10-15 кВт, который окажется полезным в часы пиковой загрузки.

Второе, на что следует обратить внимание – освещение (искусственное и естественное). Для этого стоит изучить СНиП 23.05-95 и ВНТП 02-92. В производственном цеху лучше всего использовать влаго- и пылезащищенные люминесцентные светильники. В бытовых помещениях допускается применение светильников с лампой накаливания или точечные осветительные устройства.

Контролирующие органы всегда с повышенным вниманием следят за организациями, которые занимаются производством хлеба. Подписывая разрешение на работу мини-пекарни, они обязательно проверят работоспособность вентиляционной системы. Она должна отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, гарантировать безопасность сотрудников и обеспечивать правильность выполнения технологических процессов. Все требования к вентиляции, кондиционированию и отоплению прописаны в СНиП 2.04.05-91.

Перечень оборудования, из которого будет состоять система вентиляции, согласовывается еще на этапе проектирования мини-пекарни. Поэтому важно сразу уточнять возможность его замены на аналоги.

Проектируя систему вентиляции, необходимо продумать:

• расположение печей в цеху;
• размещение зоны, где будет «вызревать» тесто (она требует наличия определенных условий);
• условия хранения сырья и готовой продукции.

Для мини-пекарен зачастую выбирают систему вентиляции с принудительной подачей воздуха, оборудованную специальными фильтрами.

Также пекарня должна иметь доступ к водопроводу и канализации. В среднем суточное потребление воды в мини-пекарнях находится в диапазоне от 4 до 8 м3. Если в помещении мини-пекарни отсутствует источник горячей питьевой воды, то потребуется установка водонагревателя.

Прочие требования к помещению мини-пекарни

Кроме производственного цеха в пекарне обязательно должен располагаться чистый, сухой склад, оборудованный отоплением и системой кондиционирования. Для отделки стен склада можно использовать плитку, а для потолка – водоэмульсионную краску или побелку.

Как выбрать помещение для пекарни? Согласно санитарным правилам, оно может располагаться:

• в полуподвальных помещениях, на первых этажах зданий или в отдельно стоящих зданиях, если производственная мощность составляет 500-1000 кг хлебобулочных изделий в сутки;
• в пристроенном к жилому дому здании с торцевой стороны, если погрузка и разгрузка не будут проводиться во дворе дома в дневное время;
• только в отдельно стоящих зданиях, размещенных на расстоянии более 25 м от жилого дома, если производственная мощность составляет 1000-2500 кг хлебобулочных изделий в сутки.

Также не запрещено располагать небольшой производственный цех в многоквартирном жилом доме. Однако при этом потребуются дополнительные расходы на оснащение. Также необходимо учесть, что со стороны жильцов могут возникнуть различные жалобы. Даже, если они окажутся необоснованными, то проблем с контролирующими органами не избежать. Поэтому использовать такой вариант стоит только после консультации с опытным юристом.

Важно, чтобы у мини-пекарни было не менее двух выходов. Один из них будет использоваться для выгрузки сырья или погрузки готовой продукции.

Идеально, если получится найти помещение для пекарни, в котором ранее уже размещались производства продуктов питания. Так как здесь уже будут готовы основные коммуникации.

Где лучше расположить торговую точку

Каждый из нас хотел бы приобрести теплый ароматный хлеб в пяти минутах от дома. Поэтому спрос на продукцию мини-пекарен в спальных районах достаточно большой. Выбирая место для открытия торговой точки, стоит ориентироваться на потребительский трафик:

1. Место с максимальным пешеходным трафиком, к примеру, рядом с метро или автобусной остановкой. Чтобы оценить, насколько удачным является выбранное место, рекомендуют проследить, какое именно количество людей ежедневно проходит возле той или иной точки. Важно, чтобы торговая точка по продаже хлебобулочных изделий была хорошо видна потоку проходящих рядом людей. Это позволит привлечь значительное количество потенциальных клиентов и увеличить объемы продаж. При выборе вывески, следует отдать предпочтение яркому и легкочитаемому варианту.
2. Вход в пекарню должен быть максимально удобным. Идеально, если можно войти в магазин сразу с тротуара, не поднимаясь для этого по ступенькам. Если у входа все же есть ступеньки, то они должны быть оборудованы перилами, пандусом и антискользящими элементами. Это сделает их более безопасными и удобными для покупателей с колясками.
3. Наличие парковки не играет большой роли для пекарни, так как она преимущественно рассчитана именно на пешеходов.
4. Привлекательно выглядит аренда помещения под пекарню в спальном районе города в непосредственной близости от продуктового рынка. Трафик в таких местах максимальный, поэтому покупатели гарантировано будут сюда заходить в пекарню для покупки свежего хлеба.
5. Помещение, которое находится в непосредственной близости от крупного торгового центра или гипермаркета, также может стать неплохим вариантом для размещения пекарни, так как трафик в таких местах достаточно оживленный. Однако, человек с тяжелыми сумками, который только что вышел из ТЦ или гипермаркета, уже вряд ли будет заходить в пекарню за хлебом. Поэтому пекарню лучше открывать подальше от подобных мест.
6. Открытие пекарни рядом с офисными зданиями или учебными заведениями может принести дивиденды, но, к сожалению, не всегда. Ситуацию не смогут спасти даже столики, за которыми можно перекусить, так как клиенты здесь будут только в обеденные часы или сразу после окончания занятий (рабочего времени). Остальную часть дня пекарня будет пустовать.

Также важно изучить рынок и уточнить наличие конкурентов в определенном районе. Обращать внимание нужно не только на пекарни или небольшие магазины, в которых также продают хлебобулочные изделия, но и на торговцев уличной еды. Особенно, если вы планируете совместить производство с небольшой кофейней. Открывая торговую точку, необходимо приготовиться к тому, что свою прибыль придется делить с конкурентами. А это означает снижение уровня продаж и недополучение дохода.

Исходя из этого, можно выделить следующие места, которые могут стать удачными для открытия мини-пекарни:

• спальный район, при отсутствии большого числа конкурентов;
• недалеко от остановки общественного транспорта;
• рядом с рынком.

Заключение

Выпечка хлеба – интересный бизнес, который может приносить неплохой доход. Однако для его грамотной организации необходимо учесть множество факторов – от выбора места расположения торговой точки до наличия в помещении всех необходимых коммуникаций. Это позволит сократить срок окупаемости бизнеса и увеличить уровень дохода.

Выбрать помещение для аренды достаточно непросто, а для успешного решения этой задачи необходимо изучить максимальное количество доступных предложений. Множество разнообразных вариантов аренды коммерческой недвижимости в Туле представлено на сайте СК Центральный-Тула.